Queijos da Europa: prepare seu olfato e suas pupilas para infinitas combinações gastronômicas

Troca de informação sobre alimentação em São Paulo.
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falandodeviagem Mensagens: 19830 Administrador
Qua Jul 13, 2016 2:29 pm
Queijos da Europa: prepare seu olfato e suas pupilas para infinitas combinações gastronômicas

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Semana passada aconteceu em São Paulo um almoço organizado pelo Queijos da Europa (CNIEL – Centro Nacional da Economia Leiteira e a União Europeia) chamado Abra seu Paladar, com objetivo de mostrar as variedades dos queijos europeus e as inúmeras combinações e receitas que estes podem ser usados. Uma edição do evento já tinha acontecido dias antes no Rio de Janeiro, e você pode ler a matéria aqui.

A edição paulista foi realizada no charmoso restaurante Le Bilboquet, com o renomado chef francês Julien Mercier. O restaurante está localizado em uma famosa rua no bairro dos Jardins e possui dois andares.

Seguindo o evento realizado no Rio de Janeiro, a ideia é mostrar pratos simples que qualquer pessoa consiga fazer, para degustar com seus convidados durante os Jogos Olímpicos. O menu degustação servido foi pensado nos mínimos detalhes. Inacreditavelmente até mesmo os welcome drinks oferecidos (feito pelo mixologista Felipe Rara), possuíam um toque de queijo. Experimentamos a gin tônica com fatias de morango e tomilho, finalizado com Mimolette. Detalhe para o Mimolette em cima da taça.

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O amuse bouche consistia em 3 receitas simples e deliciosas, que podem ser baixadas aqui em PDF. Foram elas (já na sequência do queijo mais leve para o mais forte):
- Gougères (uma espécie de pão de queijo) com mousse de Camembert.
- Batatinhas “caviar” com Roquefort.
- Brillant-Savarin, presunto cru e tomate confitado.

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Na primeira opção (Gougères) o mousse de Camembert era extremamente leve e espumado, quase líquido. A segunda opção, apesar de um preparo simples, era ótima e a terceira opção (com sabor mais marcante) era para você terminar no céu de tão bom.

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Na sequência experimentamos o prato principal: Porco duroc, Roquefort, maçã, canjiquinha e vinho tinto. Uma explosão de sabores e texturas em um só prato.

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Logo após o prato principal nos serviram uma tábua contendo os queijos Emmental, Roquefort, Brié, Comté, Coulommiers e Pont Évêque. Foi a oportunidade de experimentar alguns dos tantos sabores, aromas, maturações e texturas que os queijos europeus oferecem. Um melhor que o outro. Tudo isso acompanhado de um ótimo vinho!

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Uma tábua de queijos é sempre bem-vinda. Na França se costuma colocar de 3 a 5 queijos em uma tábua de madeira, de diferentes estilos e massas (massa mole a massa dura). Quando for a única refeição, a previsão é de 110 a 170 gramas por pessoa, ou 20 gramas por pessoa se os queijos fizerem parte de uma refeição.

Com tantas diversidades de texturas, aromas e sabores, o que não faltam são opções para experimentar os inúmeros queijos da Europa. Sejam puros ou harmonizados nas mais infinitas e inimagináveis combinações.

Voltando a degustação, finalizamos esse deleite gastronômico experimentando um hit do Le Bilboquet, o mousse de chocolate Amma 85%. Sem dúvida ficamos com gostinho de quero mais.

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O menu estava perfeito do começo ao fim, mas dos pratos que nos serviram somente a sobremesa se encontra no cardápio regular do restaurante. De qualquer forma, não faltam opções no cardápio regular para você ter uma ótima refeição e poder se desfrutar de um ótimo serviço e ambiente.

Em São Paulo os queijos podem ser encontrados, por exemplo, no Supermercado Pão de Açúcar, St Marche e Casa Santa Luzia.

Em qualquer época do ano, os queijos e os vinhos são uma ótima pedida.

Bom apetite!

Texto e fotos: Ricardo Brasil.

E você, gosta de queijo? Qual é o seu preferido? Onde você faz compras? Conte para nós a sua experiência!
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Zahlouth Mensagens: 1667
Seg Ago 01, 2016 1:39 am
Por recomendação de um amigo que mora em Paris, fomos ao L'affineur Affiné, que fica na Rue Notre Dame de Lorette, 51. O local é especializado em queijos. Com um meni enxuto, se pode escolher pratos de queijos, de 2 a 15 tipos diferentes. Escolhemos o que vinha 10, a um custo de 27€00. O atendimento foi excelente. Para harmonizar, fizemos a escolha de três vinhos diferentes, e cada taça custou de 4€ a 5€.
Fora do roteiro turístico, se vivencia uma experiência francesa.
O metrô foi o da linha 12, descendo na estação Saint-Georges.
Perto do restaurantes existem diversas galerias, vale a pena passar por algumas antes de ir, obras de artistas modernos e algumas peças de antiguidade.
Recomendo, foi muito bom e um excelente custo.

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baran Mensagens: 10215
Seg Ago 01, 2016 7:46 am
Trouxe vários queijos de Paris e me arrependi de não ter trazido mais!

Comprei em uma queijaria na Rue de Mouffetard e no Carrefour. A queijaria embalava os queijos a vácuo, o que ajuda bastante quem vai viajar com eles na mala.

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GabrielDias Mensagens: 41746
Seg Ago 01, 2016 8:37 am
O ruim de trazer queijos é a sensação que ficamos com eles acabam!

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baran Mensagens: 10215
Seg Ago 01, 2016 8:46 am
Nem fala! Estou comendo bem devagarinho, para durarem bastante!

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JulianaMagalhaes Mensagens: 6026
Seg Ago 01, 2016 10:45 am
Hunnnn! Adoro queijos!
Nada melhor do que um queijos e vinhos em casa, em um dia frio!
Adorei as receitas! :)





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