Lima é uma das capitais gastronômicas mundiais e cada vez mais aparece nos roteiros de viagem de amantes da boa comida. São diversas excelentes opções, de todas as faixas de preço, e a cada ano surgem novos restaurantes para tornar o cenário culinário da capital peruana ainda mais rico. Um dos grandes exemplares dessa categoria é o Cosme, pertencente a um grupo de quatro grandes amigos e comandado pelo renomado chef James Berckemeyer, que também é um dos proprietários da casa e já trabalhou em outros restaurantes renomados, como no Astrid y Gastón e nos premiados Arzak e El Celler de Can Roca, na Espanha.
O restaurante promove uma interessante releitura da culinária peruana, com uma cozinha casual, porém elaborada, adotando os conceitos de "comfort food" e misturando-o às ricas tradições culturais de seu país. A preocupação com a sustentabilidade é grande, tanto que os pratos do cardápio, que muda com frequência, contam apenas com produtos frescos e de origem local.
O ambiente do Cosme combina com sua releitura moderna da culinária peruana. Sua decoração descolada conta com mesas altas, perfeitas para compartilhar com amigos, garrafas coloridas recicláveis formando um interessante mosaico no teto, além de quadros com fotos do cotidiano de Lima.
Estes foram nossos pedidos:
Um delicioso pão caseiro com manteigas também caseiras é servido gratuitamente como couvert:
Entradas:
Tiradito (32 nuevos soles) - peixe do dia cru com leite de tigre (nome que se dá ao caldo remanescente do ceviche) e sementes de palta (fruta típica peruana):
Mazorca (29 nuevos soles) - grãos de milho, maionese, sementes de pimenta-ají e queijo de cabra:
Molleja Emparillada (38 nuenos soles) - barriga de porco, purê de milho e pimenta-aji e molho de vinho:
Pratos principais:
Thai (55 nuevos soles) - pescado do dia grelhado com molho de especiarias orientais e arroz glaceado:
Arroz com lagostim e molho de pimentas secas (38 nuevos soles):
Sobremesas:
Chocolate Total (28 nuevos soles) - mousse de chocolate e brownies com farelos e cobertura de chocolate:
Limón de convento, recuerdos de pie de limón (22 nuevos soles) - limão, mousse de limão, calda de limão e crumbles:
O restaurante serve ainda deliciosas sodas caseiras preparadas ali mesmo:
Da entrada à sobremesa, foi um verdadeiro festival de sabores peruanos com um delicioso toque de modernidade e criatividade. As entradas foram exemplares perfeitos da culinária local reinventada. A barriga de porco estava derretendo na boca de tão boa. Os pratos principais mantiveram a qualidade, com um filé de peixe que nos remeteu aos incríveis sabores da gastronomia tailandesa. E para fechar com chave de ouro, duas sobremesas deliciosas, que proporcionaram uma explosão de chocolate e limão.
O serviço é atencioso e ao mesmo tempo despojado, não deixando que falte nada à mesa e deixando os clientes à vontade. Com uma remixagem da "comfort food" peruana, o Cosme apresenta uma variedade incrível de pratos com presença marcante, proporcionando uma verdadeira festa ao paladar. Tudo isso embalado por uma proposta sustentável e moderna, com ambiente descolado e serviço despojado. Uma das novas estrelas da gastronomia em Lima, e parada imperdível em qualquer roteiro gastronômico pela cidade.
Recomendamos muito!
Texto e fotos: Fabio Calderon.
E você, conhece o Cosme? Gostou dos pratos? Experimentou as sobremesas? Recomenda? Conte para nós a sua experiência!
