Eu particularmente prefiro comer no Rainforest Cafe do Animal Kingdom, que é bem mais vazio, e deixar Downtown Disney para T-Rex e Planet Hollywood.
Quanto à sua ideia Bruno, pelo que entendi, vc está pensando em trocar o Planet Hollywood pelo T-Rex? Bem, o T-Rex é um excelente restaurante, com ótima comida e ambientação impagável. Mas o Planet Hollywood é bem legal também, e tem uma ambientação totalmente diferente, toda ligada ao mundo da música e do cinema. As crianças costumam gostar bastante dele também. E se vc gosta de música e de cinema, vai adorar o local!
Minha sugestão: Faça a segunda reserva no T-Rex para a mesma noite em que pretende ir ao Planet Hollywood. Chegando em Downtown Disney, passe em frente ao Planet Hollywood e veja se por acaso não há uma mesa disponível para vcs. Se houver, ótimo, se não houver, rock on T-Rex. Não se preocupe quanto ao eventual no-show no T-Rex, certamente haverá alguma família para ocupar a sua mesa